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紫薯除了含蛋白質之外,還含有豐富纖維素、維生素及多種礦物質,具特殊養生功效。紫薯最獨特之處,是含有豐富的花青素。花青素有極強的抗氧化功效,有助抵抗自由基對細胞的破壞,並可助抗衰老,對維持視力和心血管健康也有幫助。